Хью Джонсон История Вина
История вина' завоевала все главные награды в области винной. Много новых данных, а уникальный стиль Хью Джонсона, пронизанный остроумием,. Книга уникальна еще и потому, что впервые в истории создания книг о вине известные авторы Хью Джонсон и Дженсис Робинсон, признанные во всем. Атлас мира», Хью Джонсон, Дженсис Робинсон. Рассказывает об истории итальянского виноделия, о производителях и торговых марках,. Хью Джонсон, Дженсис Робинсон Издательство: Эксмо, BBPG, 2011 г. В этой необычной книге Хью Джонсон прослеживает историю вина и виноделия.
Вино «Изабелла» Виноделие из сортов винограда «изабелла», «лидия» и аналогов было запрещено в США и странах Евросоюза из-за высокого содержания метилового спирта (метанола). По словам академика, в ЕС запрещены все гибриды изабельных сортов винограда: Зайбель, Кудерк, Тирас, Раиндор и другие. Директивами Европейского Союза (ЕС № 1493/1999, Статья 19 и ЕС № 883/2001, Статья 21) был ограничен импорт в страны ЕС красных вин из сортов, полученных межвидовым скрещиванием или не принадлежащих к виду Vitis vinifera. Маркером служит пигмент мальвидин-3,5-дигликозид (МДГ), концентрация которого в вине не должна превышать 15 мг/л. Метиловый спирт — опасный для человека яд При брожении «изабеллы» (и подобных сортов), в большем, по сравнению с другими сортами винограда, количестве образуется метиловый спирт, который приводит к поражению печени, почек, зрительного нерва и других органов.
Вредные свойства наблюдаются только при спиртовом брожении (в свежем виде виноград этих сортов данной опасности не представляет). В «библии энологов» Риберо-Гайон 2002 года издания содержится следующая информация о содержании метанола в вине из гибридных сортов и его влиянии на организм человека. «Сорт является гибридом благородной европейской лозы Vitis vinifera с американской Vitis labrusca. Гибридные сорта (изабелла, лидия) содержат больше пектинов в виноградной кожице, чем благородные. Из пектинов во время ферментации получается метиловый спирт, путем энзиматического гидролиза их метоксиловой группы. Метиловый спирт в избыточной концентрации опасен для здоровья, его летальная доза равняется 350 мг/кг.
При пищеварении он окисляется до и муравьиной кислоты, оба токсичны и опасны для центральной нервной системы. Формальдегид разлагает глазной нерв и может привести к слепоте.» — Handbook of Enology, том 2, Ribéreau-Gayon et al. От 2002 года.
Отравление метанолом имитирует заболевание. Аналогичные проблемы с мозгом, по мнению критика Бетти Мартини, могут возникать при употреблении в пищу сахарозаменителя, поскольку при нагреве до 30 °C он имеет свойство превращаться в метанол и формальдегид. Влияние сорта винограда и способа обработки на содержание метанола. Соотношение между 1 литром жидкости и 120 мг метанола (плотность 0,7918 г/см³) по объему. Виноград изабельной группы отличается повышенным содержанием дигликозидов — во время брожения виноградного сока они образуют ядовитый метиловый спирт.
В литре изабельного вина образуется 70-120 мг метанола по сравнению с 30-40 мг/л в европейских сортах. По другим данным, содержание метанола в белых винах колеблется от 20 до 100 мг/л, а в красных — от 80 до 350 мг/л. Упоминаются также такие оценки содержания метанола: в белых винах — от 0,2 до 1,1 г/л, коньячных спиртах и коньяках — от следов до 0,8 г/л. В плодово-ягодных винах содержание метанола выше, чем в виноградных.
Учёные из Корнелльского университета в 1975 г. Опубликовали результаты исследования сортов винограда и методов обработки, на предмет образования метанола из природных ферментов винограда и пектинов. Вина из сорта Конкорд, брожение которых происходило в присутствии виноградной кожицы без термической обработки, содержали самый высокий процент метанола. Вина из белых сортов винограда Vitis Vinifera, V. Labrusca и гибридов, содержали меньше метанола, чем вина из красных сортов.
Вино, изготовленное путем горячего прессования винограда, содержало примерно 10-20% метанола по отношению к винам из тех же сортов, ферментированных с кожицей. Было выявлено сравнительно большое количество метанола в винах из винограда сортов «конкорд» (Concord) или «айвз» (Ives) — от 400 до 500 частей на миллион (ppm), хотя оно широко варьировалось для урожаев четырёх различных лет.
Вина, полученные из винограда vinifera «Пино Нуар» (Pinot noir) или «Рислинг» (Riesling), содержали небольшое количество метанола, более равномерное из года в год. Вино из винограда сорта Öküzgözü содержало самую высокую концентрацию метанола Исследователи из университета Чукурова (Адана, Турция) в 2005 г. Определили уровень метанола в турецких сортовых винах, полученных из разных винодельческих регионов.
Было изучено также влияние времени мацерации и пектолитических ферментов на уровень метанола в красных винах. 164 образца вин (60 белых, 4 розовых, 100 красных) были проанализированы с помощью газовой хроматографии при помощи пламенно-ионизационного детектора (GC-FID). Уровень метанола изменялся от 30.5 до 121.4 мг/л для белых вин, от 62.5 до 84.6 мг/л для розовых вин, и от 61.0 до 207.0 мг/л для красных вин. Самый высокий уровень был найден для сорта Sultaniye среди белых вин, и для сорта Öküzgözü среди красных вин. Содержание метанола в красных винах росло вместе со временем мацерации.
Все результаты тестов этих исследователей показали, что уровень содержания метанола в турецких винах ниже максимально допустимых лимитов Международного бюро винограда и виноделия (OIV) и, по их мнению, не представляют риска для здоровья потребителей. Влияние пектолитических добавок на содержание метанола. Филлоксера — американское насекомое-вредитель, поражающее виноградники (кроме американских лабрусковых сортов). Поскольку на винодельнях для более полного использования виноматериала и облегчения прессования мезгу обрабатывают пектолитическими ферментными препаратами, это увеличивает долю метилового спирта в готовом вине (агрессивные средства экстракции используются для получения дешёвых сортов вина). По данным турецких исследователей (2005), обработка пектолитическими ферментами привела к значительному повышению уровня содержания метанола по сравнению с контрольным вином. Преимущества лабрусковых сортов винограда Гибрид европейских сортов с американской Лабруска , к которым относится сорт Изабелла и его аналоги, был интродуцирован в XIX веке из-за нашествия американского же насекомого-вредителя.
Лабрусковые сорта устойчивы также к грибным болезням:, и, пригодны для выращивания в северных регионах, неприхотливы и морозоустойчивы (до −32°С). Про этанол, метанол, «Изабеллу» и спившихся кур. ↑ Почему в Евросоюзе не любят Изабеллу?. ↑ Королева Изабелла.
25 сентября 2010 г. Вся правда о винограде «изабелла». ↑ Точки над Iзабеллой.
Бетти Мартини, Women’s Cancer Resource Center Laurie Moser, рассылка про аспартам. «Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин» Курсовая работа Светикова Егора Сергеевича, Мичуринск, 2008 г.
Хью Джонсон История Вина Купить
Товароведческие характеристики винных изделий. Курсовая работа. Methanol in Wines in Relation to Processing and Variety. Van Buren, T.
Acree, and G. Stoewsand, Department of Food Science and Technology, New York State Agricultural Experiment Station, Cornell University, Geneva, N. Accepted on November 3, 1975. ↑ Methanol contents of Turkish varietal wines and effect of processing. Cabaroglu, T.
Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, University of Cukurova, Adana 01330, Turkey // Food Control. Volume 16, Issue 2, February 2005, Pages 177—181. Изабелла (сорт винограда) — БСЭ. «Лисья ягода» мороз перехитрила. Виноград лабрусковый.
Красохина, кандидат с.-х. Наук ВНИИ виноградарства и виноделия им.
Хью Джонсон История Вина Pdf
Я. И. Потапенко, Ростовская обл., г. Новочеркасск //Журнал «Приусадебное хозяйство» № 11, 2006 г. ↑ Перспективность сортов вида vitis labrusca L. В качестве столового винограда. И., ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко, канд. А., ВНИИВиВ им.
Я. И. Потапенко, аспирантка. Баклановский, 166, ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко, г. Новочеркасск Ростовской области, Россия. Хью ДЖОНСОН («История вина»).
Хью Джонсон История Вина Скачать
Филлоксера — хроника нашествия //По материалам журнала «Виномания» № 9 (12), 2002 г. Виноград, запрещенный в ЕС, будет продан на рынке РФ.