Косой В.д Совершенствование Производства Колбас
Хранение продукта 4.1. Режимы и условия хранения Стойкость колбасных изделий при хранении определяется рядом факторов: количественным и качественным составом остаточной микрофлоры, степенью обезвоженности, содержанием поваренной соли, значением рН, концентрацией коптильных веществ, консистенцией продукта.
Краткое содержание евгений онегин. В ассортименте копченых колбасных изделий. Производство колбас». Совершенствование процесса производства вареных колбас [Текст] / В. Вместе с тем, производство сырокопченых колбас остается наиболее. А.Д., Косой В.Д., Юдина С.Б. /Научно-практические аспекты производства. Производства вареных колбас методами инженерной реологии Косой. И фарша в процессе измельчения, перемешивания, шприцевания и т.д.
Варено-копченые колбасы менее стойкие в хранении. Продолжительность сохранения качества продукта при температуре 4-6 оС составляет 3-5 дней; в замороженном состоянии варено-копченые колбасы могут сохраняться до 6 месяцев. После такого хранения возможно возникновение такого порока как размягчение и потеря коптильного аромата. Наименее стойкими в хранении являются вареные колбасы, что связано с довольно высоким содержанием влаги (около 60%) и менее плотной консистенцией изделий. Самой меньшей стойкостью в хранении обладают субпродуктовые колбасы, в которых условия для размножение микроорганизмов самые благоприятные. Это обусловлено составом сырья (субпродукты), рыхлой консистенцией фарша, наличием пористой оболочки, которую не подвергают обжарке, проницаемой для микробов, более высокими значениями рН (6,7-6,9). Вареные колбасы можно хранить при температуре 2-4 оС в течение 1-2 недель.
Косой В.д Совершенствование Производства Колбаса
При длительном или неправильном хранении в колбасах происходит размножение сохранившихся микроорганизмов и попавших с поверхности, что приводит к порче колбас. Хранят колбасные изделия при температуре не выше 4±2 °С и относительной влажности воздуха 75±5%. Сроки хранения и реализации мясных хлебов и колбас высшего сорта — не более 72 ч: вареных колбас и мясных хлебов 1 и 2-го сортов, бессортовых, сосисок и сарделек — не более 48 ч; 3-го сорта — не более 24 ч.
Сроки хранения вареных колбас, выработанных с применением консервантов, других пищевых добавок, оболочек и вакуумной упаковки, позволяющих увеличить их сроки годности, указываются в нормативной документации на конкретный вид продукции. Выпускают в реализацию колбасы с температурой в толще батона не ниже О °С и не выше 15 °С. Охлаждение и хранение вареных колбас допускается производить в общей камере. Процессы, происходящие при хранении. Инструкция по программированию panasonic 206. Кислое брожение наблюдается в вареных мясных и ливерных колбасах, имеющих высокую влажность, содержащих муку и растительные примеси.
Косой В.д Совершенствование Производства Колбасы
Возбудителями порока являются молочнокислые бактерии, кишечные палочки, дрожжи и др. Микроорганизмы разлагают углеводы с образованием молочной и других органических кислот, в результате чего продукт приобретает кислый вкус и запах, цвет и консистенция колбас не изменяется. При доступе кислорода фарш приобретает серо-зеленый цвет. Гниение обусловлено деятельностью гнилостных бактерий, которые попадают в колбасы при нарушении санитарного и технологического режимов производства. Гниение колбас отличается тем, что гнилостное разложение происходит во всей массе батона, сопровождается размягчением и выделением дурнопахнущих газов. В копченых колбасах обнаружить гнилостную порчу трудно, так как запах маскируется запахом коптильных веществ. Прогорклость наблюдается при длительном хранении колбас.
Возбудителями порока являются микроорганизмы, обладающие липолитическими свойствами: бактерии рода псевдомонас, плесневые грибы. В колбасах происходит глубокое разложение жира с накоплением альдегидов и кетонов, в результате чего продукт приобретает прогорклый вкус и едкий запах. Изменение цвета фарша. Цвет колбасного фарша может быть серым от недостач количества нитритов, внесенных при посоле мяса. А также может появиться в результате развития денитрифицирующих бактерий, восстанавливающих нитрит до азота. В первом случае колбасы считаются доброкачественными, во втором - недоброкачественными 4.3.
Подвижная карта звездного неба - простой и удобный инструмент для первого. Наклеивать прозрачные стикеры и делать на них необходимы отметки. Она предназначена для тех, кто только начинает делать первые шаги. Подвижная карта звездного неба — вот тот путеводитель, с которым. Как сделать подвижную карту звёздного неба. Apr 14, 2015 - Для того, чтобы узнать какие созвездия видны в данный день и час служит простое средство – подвижная карта звездного неба. Jan 31, 2015 - Закончил работу и выложил на сайт Карты и атласы Подвижную карту звездного неба в соответствующий раздел. Подвижная карта. Пользоваться подвижной картой звездного неба очень просто. Можно также сделать на меридиане отметки для определения угловой высоты.